Закваска термофильная БК-Углич-ТНВ
Термофильная закваска предназначена для приготовления сыров с высокой температурой второго нагревания. Содержит в своем составе полезные бактерии, препятствующие размножению патогенных микроорганизмов.
Для каких сортов применяется
Используется для приготовления сыров с высокой температурой второго нагревания: моцареллы, пармезана, маасдама и др. Также отлично подойдет для получения ряженки и натурального йогурта.
Как использовать закваску
-
Вынуть из холодильника, выдержать при комнатной температуре около получаса.
-
Обработать место разреза пакетика и нож спиртовым раствором.
-
Высыпать содержимое на поверхность молока согласно рецепту. Выждать пару минут.
-
Тщательно промешать молоко.
-
Выдержать согласно рецепту.
-
Добавить сычужный фермент.
-
Перемешать, чтобы закваска распределилась по всему продукту.
Способ внесения - прямой в сырную смесь или беспересадочный.
Максимальная температура нагревание - 58°С
Дозировка - 0,1 EA на 5-15 л молока при прямом внесении.
1 упаковка равна 0,1 ЕА (единицы активности) или 0,8 г.
Состав
Закваска состоит из термофильных стрептококков вида Streptococcus thermophilus (невязкий) (Тс).
Условия хранения
При температуре от +6 до -18°С на протяжении 6 месяцев.