Винные дрожжи Lalvin "71B-1122", 5 г

1 пакет 5 грамм рассчитан на 24 литра сусла.

Lalvin 71B-1122 Эти дрожжи усваивают больше яблочной кислоты (от 20% до 40%) при брожении, чем большинство других дрожжей и должны быть рассмотрены для вин с высоким содержанием яблочной кислоты. 

Lalvin 71B производят сложные эфиры, которые придают вину характерный фруктовый аромат. Производит сложный эфир изоамилацетат (3-метилбутилацетат), описываемый как имеющий аромат банана и груши. Следовательно, полезно применять эти дрожжи с «нейтральными» сортами винограда, чтобы увеличить выражение фруктовых характеристик.

Клеточные стенки дрожжей Lalvin 71B также обладают высокой адсорбцией полифенольных соединений, что ограничивает танинную структуру красных вин. Сложные эфиры с высоким «фруктовым» спектром в сочетании со способностью ограничивать танины красного вина, и способствуют применению этих дрожжей в молодых красных винах. Lalvin 71B является относительно высоким производителем глицерина, который способствует определенному послевкусию.

Lalvin 71B также осуществляют малоэтаноловую ферментацию,- это биохимический путь, при котором часть яблочной кислоты разлагается во время алкогольного брожения. Таким образом, можно метаболизировать от 20 до 40% яблочной кислоты в сусле. Из-за низкой потребности в азоте, низкого производства H2S и низкого производства SO2, эти дрожжи идеально подходят для производства свежих фруктовых молодых вин.

Микробиологические и энологические свойства:

Рекомендуется для белых, розовых и красных вин.
Saccharomyces cerevisiae var. CEREVISIAE
Температура брожения: 15-30 ° C
Короткая лаг-фаза и умеренная энергия брожения.
Низкая относительная потребность в азоте, рекомендуем Fermaid E либо Fermaid O.
Низкое производство H2S.
Толерантность к спирту 14% об.
Низкий относительный потенциал для производства SO2.
Высокая выработка глицерина.
Высокая совместимость с ЯМБ. Не производят тормозящих соединений, следовательно, идеально подходят для режима коинокуляции дрожжей / бактерий.
Среднее пенообразование.
Высокие требования к факторам выживания в сусле с дефицитом кислорода. Настоятельно рекомендуется использовать Go-Ferm Protect Evolution для регидратации дрожжей.
Предлагаемые сорта - нейтральные белые, красные с ранним выходом на рынок продаж.